Palatschinken mit Spargel

Posted Di, 05/05/2009 - 15:42 by Gast

Zutaten:
2 Stiele Basilikum
2 Eier gekocht und gehackt
3 Stk. Eier
150 ml Milch
Salz
100 – 120 gr. Mehl
1 Messerspitze Backpulver
750 gr. Spargel weiß
1-2 TL Öl
4 EL Maille Dijonnaise
75 gr. Schwarzwälder Schinken fein geschnitten
Chicoree (Kräuter und rosa Beeren zum Garnieren)

Zubereitung:
Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, Eier, Milch, 1/8 lt. Wasser, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter zufügen, ruhen lassen.
Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Inzwischen Teig in 4 Portionen in einer mit Öl bestrichenen Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten zu dünnen, goldbraunen Pfannkuchen backen. Mit je 1 Esslöffel Maille Dijonnaise bestreichen. Mit Schinken und Spargel belegen und aufrollen. In große Stücke schneiden, mit Chicoreeblättern, frischen Kräutern und rosa Beeren garniert servieren.