Spargel Langous mit Boznersauce

Zutaten für 4 Personen:

8 Stangen weißer Spargel

8 Scheiben Parmaschinken

8 Blätter Bärlauch

285 ml Wasser

2,5 gramm Hefe

1 TL Meersalz

53 ml Olivenöl

½ TL Zucker

548 gramm Mehl

Zubereitung:

Salz, Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, danach das Olivenöl und das Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu vier gleich großen Kugeln formen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Den Spargel unterhalb des Kopfes schälen, danach in Wasser mit Zucker, Salz, Zitrone und etwas geschmolzener Butter auf Biss kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Enden abschneiden. Eine der Kugeln rund ausrollen und halbieren. Eine Stange Spargel sollte auf dieser Hälfte Platz haben. Ein Blatt Schinken und Bärlauch dazu, zusammenklappen und an den Enden fest andrücken. Von allen Seiten schön goldgelb in heißem Fett backen. Auf Teller mit Boznersauce anrichten.