Steinpilzknödel mit Nussbutter und Parmesan

Zutaten:
40 g Steinpilze
250g  Knödelbrot
150ml Milch
100g  Zwiebel
20g  Speck
100g Petersilie
4 Stk. Eier
100g Butter
20g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl

Zubereitung:
Die Steinpilze putzen und zusammen mit dem Zwiebel und dem Speck in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken.
In etwas Öl die klein geschnitten Zutaten anschwitzen und mit der Milch aufgießen. Anschließen etwas mit Gewürzen verfeinern und nach dem Aufkochen über das Knödelbrot geben, durchmischen und auskühlen lassen. Währenddessen einen Topf mit gesalztem Wasser aufstellen.
Butter in einem kleineren Topf unter leichter Hitze schmelzen bis sie eine leicht bräunliche Farbe und ein nussähnliches Aroma bekommt. Nun geben Sie die restlichen Zutaten der Knödelmasse hinzu und würzen diese anschließend nach ihrem Belieben.
Masse zu kleinen Knödeln formen und im siedenden Wasser kochen. Zum Schluss die fertigen Knödel mit Parmesan bestreuen und die Butter darüber gießen.