Marillenknödel

Marillenknödel

Topfenteig

• 500 gr. Topfen
• 250 gr. Mehl
• 100 gr. Fett
• 2 ganze Eier
• Salz
• ca. 12 Stück Marillen

Fett mit den Eiern schaumig rühren und mit Topfen und Mehl kurz am Brett abarbeiten. Aus dem Teig eine Rolle formen, kühl rasten lassen.

Kartoffelteig

• 1 kg mehlige Kartoffel
• 35 gr. Butter
• 300 gr. Griffiges Mehl
• 2 Dotter
• evt. 50 gr. Weizengries
• ca. 12 Stück Marillen

In der Schale gekochte, passierte Kartoffeln mit dem Mehl, Butter, Salz und Eidottern rasch glattarbeiten und auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen.

Weiterverarbeitung für beide Teige

Von der Teigrolle mit einer Teigkarte gleich große Stücke abtrennen, mit entkernten und mit  Würfelzucker gefüllten Marillen belegen, daraus Knödel formen. Die Knödel lässt man im kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten mehr ziehen als kochen.
Die Knödel sind fertig wenn sie aufsteigen und „tanzen“ (sich drehen). Mit in Butter gerösteten Bröseln nach Zugabe von Zimt und Zucker servieren.