Boznersauce

BOZNER SAUCE

Zutaten:
1 gekochtes Ei, 1 rohes Ei
Saft einer Zitrone, 1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Schuß Worcestersauce
1/4 lt Sauerrahm
1/4 lt Öl
2 Tropfen Sherry
2 gehäufte EL Schnittlauch

Zubereitung:
Beim gekochten Ei den Dotter vom Eiweiß trennen, diesen Dotter und das ganze rohe Ei in eine Schüssel geben. Zitrone, Senf, Worcestersauce und Gewürze beimengen, mit Schneebesen gut verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Öl langsam beimengen. In die nun fertige Mayonnaise den Sauerrahm vorsichtig unterheben. Das gekochte Eiweiß fein gehackt, den fein geschnittenen Schnittlauch und den Sherry dazugeben und nochmals abschmecken.

Serviervorschlag: Weiße und grüne Spargelspitzen mit Beinschinken, Spargelkartoffel und Boznersauce