Gemüsesuppe

Zutaten

• 1 Packerl Niederwieser Gemüsesuppe 
• Olivenöl,
• 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl, 1/8 lt Wein,
• 1 lt Wasser, 2 Suppenwürfel, Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

1. Gemüsepackung waschen und gut abtropfen lassen
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl goldgelb anbraten
3. Gemüse beigeben und mitrösten
4. Tomatenmark beigeben und 1 Minute mitrösten
5. Mehl beigeben, verrühren und mit Rotwein ablöschen
6. Mit Wasser aufgießen, Suppenwürfel und Gewürze dazu und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen
7. Die Suppe in die Teller geben
8. Beliebig Einlage beigeben
9. Zuletzt mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen

Serviervorschlag: frisch geriebener Parmesan
Suppeneinlage: Reis oder Nudeln

Getrüffelte Steinpilzcremesuppe

Zutaten

• 200 gr Steinpilze grob gewürfelt
• 2 Stk. Gelbe Zwiebel fein gehackt
• 1 Stk. Knoblauchzehe fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1/4 lt. Sahne
• 1/8 lt. Suppe
• 1/2 lt. Wasser
• 2 EL Mehl
• Petersilie  und Thymian fein gehackt
• 1/2 TL Trüffelöl
• 1 Schuss Cognac
• 1/2 Schuss Weißwein
• Aromat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben. Die Steinpilze kurz mitrösten. Das Mehl beigeben, gut verrühren und mit Weißwein und Cognac ablöschen. Mit Sahne und Wasser auffüllen.
Würzen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit Kräutern und Trüffelöl vollenden.

Karotten Quittensüppchen mit Ingwer

Zutaten

• 2 Schalotten
• 5 Stk. Champignons
• 150 gr. Karotten
• 100 gr. Entkernte Quitten
• 1 EL Mehl
• 20 gr. Butter
• 2 EL frische Ingwerwürfel
• 1 lt. Gemüsebrühe
• 2 dl Sahne
• Kräutersalz, Pfeffer, frischer Kerbel, Aromat
• 1 dl geschlagene Sahne

Zubereitung

1. Schalotten, Champignons, Karotten und Quitten feinblättrig schneiden, in der Butter kurz anbraten, den Ingwer beigeben. Mehl beigeben und mit der Gemüsesuppe und der flüssigen Sahne auffüllen.
2. Auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten garen.
3. Mit dem Stabmixer die Suppe gut mixen und eventuell durch ein Spitzsieb streichen.
4. Abschmecken.
5. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne und den feingehackten Kerbel vorsichtig unterheben.