Spargelschmarren

Posted Di, 04/21/2009 - 14:41 by Gast

Zutaten:
• 8 Eigelb
• ½ lt. Milch
• 250 g Mehl
• 3 Stangen Spargel weiss, 3 Stangen Spargel grün
• 1EL Vanillezucker
• 8 Eiweiss
• 4 EL Kristallzucker
• 70 g Butter zum Braten
• 100 g Kristallzucker

Zubereitung:
Spargel schälen und ganz fein schneiden. Eigelb, Milch, Vanillezucker und Mehl zu einer sämigen Masse verrühren, Spargel dazugeben.
8 Eiweiss mit 4 EL Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Spargelmasse heben. Anschließend in eine heisse Pfanne und bei 180 Grad C ca. 10 min. ins Backrohr geben. Zum Schluss den Schmarren schneiden, Butter und Zucker caramelisieren und daruntermischen. Mit Staubzucker bestreuen.